冬风送凉，天朗气清。万江的街巷间，竹竿上垂挂的腐竹泛着温润光泽，酱缸里的黄豆在风干日晒中发酵，晾架上的织物浸着柿果的天然色泽。腐竹制造、酱油酿制、古法植染——三项非遗技艺在韶光中沉积醇香，进入市民日子。

  在万江新村腐竹制造展现坊里，弥漫着浓郁的豆香味。这儿也是东莞市非遗项目“万江新村腐竹制造技艺”的传承基地。“新村腐竹”传承已有一百多年，这门手工全程靠手工做、天然晒，做出来的腐竹薄而韧、豆香足，煮再久也不容易烂，是不少东莞人从小吃到大的味道。

  屋外的竹竿与簸箕上，刚挑好的黄腐竹与黑腐竹在冬风与阳光的两层呵护下天然风干。黄淦辉还要时不时地翻一翻，让每一根腐竹都晒得均匀。周围的空地上，黄豆、黑豆也摊开晒着，颗颗丰满鲜亮，等着用来做下一批腐竹。

  “冬风干爽，光照适合，是晒制腐竹的最佳时节。”黄淦辉介绍，湿润时节需两日才干晒透的腐竹，在冬风天里仅需一天半便可到达最佳干湿度，锁住豆香。“干这个活要通过泡、磨、煮、挑、晒五道工序，一道不能少，少一分耐性就少一分豆香。”这门内行艺，就这么靠着一代代人的据守，伴着四季的风与晒，成了刻在万江人“舌尖”上的难忘味道。

  在万江社区庆丰街的手工酱油厂里，近500个酱缸规整摆放，在清风暖阳下泛着古拙的釉光。“万江酱油酿制技艺”于本年4月当选东莞市非遗名录。该非遗以“天然生晒、久酿发酵”为特征，传承了岭南区域传统酱油酿制的精华，凭仗“酱香浑厚、咸鲜适中、回甘悠长”的口感，成为东莞本乡调味品中的代表。

  该酱油厂负责人张永超数十年如一日据守传统工艺，操作流程谨慎有序：精选东北大豆，经挑选、清洗、浸泡6小时后，放入蒸柜中高温蒸熟，待黄豆冷却至常温，均匀拌入特制酒曲，装入陶缸中压实，再加水没过黄豆，随后将酱缸置于野外晒场，敞开长达6个月至1年的天然发酵期。冬风天里，张永超每日清晨都会揭开酱缸盖子，用长木耙将缸内的酱胚重复翻动，让黄豆充沛触摸空气与阳光，黄昏再盖好缸盖，防止露珠进入影响风味。他说：“冬风天枯燥少湿，利于酱胚菌群发酵，通过这样暴晒的酱油豆香更浓、口感更醇。”

  张永超介绍，每一批酱油都需通过选料、浸泡、蒸煮、拌曲、发酵、晒制、压榨、过滤八道工序，不增加防腐剂，彻底依托天然发酵与风干日晒。张永超的言语中，藏着内行演员对初心、匠心的据守。

  走在金曲路上，抬眼望去，濯青植染文明传习所的顶楼晒场上暴晒着一匹匹柿色染布，与一路之隔的金鳌洲塔相映成趣，传统神韵与天然之美在此融合，成了万江冬日里一道共同的景色。

  冬风起，濯青植染文明传习所便开端以“古法植染技艺”制造柿染布料，它不必化学染料，就靠老练的柿子做质料，染出来的布料色彩温润，摸起来舒畅，还特别环保，既保留了内行艺的姿态，又能应用到日子中。

  作为东莞首家古法蓝靛染工作室，这儿除了蜡染、扎染，最受喜欢的便是柿染手作。主办人青青现场演示柿子染布的做法：先把熟柿子去皮捣烂，滤出果汁加水调成染液，将棉布、麻布等天然布料放进去泡2小时，期间多翻动让色彩均匀；泡好后拧干，摊在屋外的竹架子平台上暴晒。这片露天晒场分外高雅，一排排竹架规整摆放，染好的布料或挂或铺，冬风一吹便轻舞飞扬，淡红、浅褐的色块在阳光下灵动舒展，这样晒2天色彩才干固定。想把色彩染得深些，就重复泡晒几回；要做斑纹，就先用蜡刀蘸蜂蜡在布料上画好，染完再用开水脱蜡，美观的斑纹就出来了。

  “冬风天枯燥通透，能让柿染色泽更快固着、更显鲜亮，也能防止织物发霉蜕变。”青青介绍，柿染需遵从“染一天、晒两天、重复染”的规则，晴朗干爽的冬风天里，至少需重复染晒15天才干成器，若要得到世人喜欢的“深色大地系”，则需1至3个月的耐性等候，“由于阳光的强弱、冬风的巨细、浸泡的时刻，都会让色泽呈现出纤细差异，这便是天然与手工结合的魅力。”