近日，“北京一家小谷姐姐麻辣烫中疑有活体蛆虫” 的新闻引发广泛关注。消费者荀先生称，7 30 日中午点的麻辣烫外卖，食用时发现鸭血上有活体蛆虫。商家说麻辣烫经过长时间煮烫，配送也需一段时间，虫子仍存活让人费解，目前当地食药监部门已介入调查。这一事件不禁让人疑惑：麻辣烫店用的鸭血从生产到端上餐桌，要经历哪些环节？煮烫后为何还会有活虫？消费者恶意诬告的可能性又有多大？今天，就让我们深入探讨一下这些问题。

  鸭血，作为麻辣烫中常见的食材，其生产的全部过程并不简单。正规的鸭血生产，首先要确保血源的安全与卫生。通常，鸭血来自屠宰场经过检疫合格的鸭子。在屠宰过程中，专业技术人员会采用特定的方法收集鸭血，以保证其新鲜度和纯净度。收集后的鸭血，会迅速进入加工车间。

  在加工车间里，鸭血要经过多道工序处理。首先是过滤，通过40目的过滤筛或网平放6目的尼龙纱布（折叠成双层）上，用舀血瓢舀取血浆进行过滤，以去除杂质。过滤完后的鲜鸭血，夏秋季必须放到-15℃至-18℃冷库中进行直接冷却降温；冬春季节则先放到冷库 4 - 5 小时，待表面凝结2-3厘米的冰层后，再放到0℃-4℃的冷藏库中。之后，还可能涉及脱气、配料、灌装、杀菌、包装等工序。

  然而，市面上部分鸭血生产商采用小作坊式生产，缺乏合规的生产条件。在这些小作坊里，血源可能未经严格检疫，加工环境脏乱差，设备简陋，很难保证鸭血的安全和品质。例如，若加工车间卫生条件不达标，苍蝇等害虫容易滋生，它们可能在鸭血上产卵，后续即便经过处理，也可能留下隐患。

  鸭血从生产厂商到麻辣烫店，运输环节至关重要。如果是采用冷链运输，能较好地保持鸭血的品质。但冷链运输成本比较高，一些商家可能为降低成本，选择普通运输方式。

  在普通运送过程中，若环境和温度过高，且运输时间比较久，鸭血很容易变质。比如在炎热的夏季，车辆在没有温控设备的情况下长时间行驶，车厢内温度可能高达30℃以上，这种环境下，鸭血中的微生物会迅速繁殖。

  此外，运送过程中的颠簸和震动，也可能对鸭血的包装造成影响。如果包装出现破损，外界的细菌、害虫等就非常有可能侵入，增加污染的风险。假设鸭血的包装袋在运输途中被尖锐物体划破一个小口，在后续的储存和使用的过程中，就容易被环境中的害虫盯上，为活虫的出现埋下伏笔。

  麻辣烫店收到鸭血后，储存方式必然的联系到鸭血的质量。一般来说，鸭血应储存在低温度的环境下，如冷藏柜中，温度保持在0℃- 4℃为宜。但有些店铺可能由于冷藏空间存在限制，或者为了方便取用，将鸭血随意放置在常温环境中。

  常温下，鸭血中的蛋白质等营养物质为微生物和害虫提供了良好的生存环境。尤其是在夏季高温时，苍蝇等害虫活跃，它们可能在极短的时间内找到暴露在外的鸭血，并在上面产卵。而且，若店铺的卫生状况不佳，垃圾清理不及时，会促进吸引害虫，增加鸭血被污染的几率。比如，店内垃圾桶长时间未清理，散发的异味会吸引苍蝇，这些苍蝇就可能飞到鸭血上产卵，经过一段时间孵化，就也许会出现蛆虫。

  正常情况下，高温煮烫可以杀死绝大多数的细菌和寄生虫。但为何在麻辣烫中，经过煮烫的鸭血上还会出现活体蛆虫呢？

  虽然高温能杀死寄生虫，但需要足够的温度和时间。麻辣烫的煮烫方式通常是将食材在沸水中短暂烫煮。如果鸭血没有充分展开，内部的虫卵或幼虫可能因没有接触到足够的高温，而未被完全杀死。例如，鸭血块较大且中间部分较厚，在煮烫过程中，热量传递到内部需要一段时间，若煮烫时间过短，中间部分的温度可能达不到杀死虫卵或幼虫的标准。

  如前文所述，若鸭血在储存环节被苍蝇产卵，且距离煮烫时间比较短，虫卵可能迅速孵化成幼虫。这些幼虫可能在煮烫前还未被发现，由于其体型较小，隐藏在鸭血的缝隙或褶皱中，煮烫时未能彻底将其杀灭。比如，商家在准备食材时，没有仔细检查鸭血，将已被产卵的鸭血直接放入锅中煮烫，就也许会出现这种情况。

  麻辣烫的烹饪方式主要是煮烫，相比于油炸、长时间炖煮等方式，对寄生虫和虫卵的杀灭效果可能相对较弱。不同的烹饪方式对食物中寄生虫的死亡率有影响，蒸煮可能比单纯的煮烫更能有效杀死寄生虫。因为蒸煮过程中，食物处于相对封闭且温度均匀的环境中，能更好地保证各个部位都能达到足够的杀菌温度。

  在这类食品安全事件中，消费者恶意诬告的情况较为少见，但也并非不存在。从常理来看，消费者通常不会无端指责商家。因为投诉举报不仅要消耗时间和精力，还可能面临一些麻烦，如与商家沟通、向平台反馈、配合有关部门调查等。

  若消费者恶意诬告，一般可能出于某些不合理诉求，比如想要获取高额赔偿、对商家存在个人恩怨等。但在此次事件中，消费者荀先生向记者提供了照片和视频作为证据，并且积极努力配合有关部门调查。如果是恶意诬告，很难提供如此 “真实” 的证据，且在后续处理过程中，一旦被发现是诬告，消费者将面临法律责任。所以，从目前的情况去看，消费者恶意诬告的可能性较低。

  此次小谷姐姐麻辣烫中疑似出现活体蛆虫事件，为我们敲响了食品安全的警钟。鸭血从生产到端上餐桌的每一个环节，都可能会影响其质量和安全性。无论是生产厂商、运输方还是商家，都应严格遵守食品安全相关规定，加强所有的环节的管理和监督。作为消费者，在遇到食品安全问题时，要及时保留证据并向有关部门反映，维护自身合法权益。同时，我们也期待有关部门能加大对食品安全的监督管理力度，让我们消费者吃得放心。